De zondagsoep is misschien wel een van mijn favoriete soepen. Het is een rommelsoepje op basis van een standaard pompoensoep maar aangevuld met groenten die aan het eind van de week overgebleven zijn. Het is daarmee ook een perfecte soep om eens te variëren. Pompoensoep wordt vaak geserveerd als een herfstachtige soep, maar als je wat speelt met ingrediënten kan je er ook een fris en lenteachtig soepje van maken.
Ingrediënten
- 1 st. Flespompoen
- 2 st. Gele uien
- 2 st. Sjalotjes
- 2 tenen knoflook
- 2 st. Grote winterpenen
- 4 st. Tomaten
- 2 st. Paprika (rood & geel)
- 4 el. Olijfolie
- 2 tl. Gemalen komijn
- 2 tl. Gemalen kaneel
- 2 tl. Sambal oelek
- 1 st. Bouillonblokje
- 2 st. Sinaasappelen
- 1 l. Kraanwater
- 125 gr. Creme Fraiche
Bereiding
- Verwarm je oven voor op 200 graden. Snijd de tomaten door de midden en de paprika in grote stukken. Leg de tomaten en paprika op een bakplaat, bestrijk ruim met olijfolie, peper en zout en plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven voor ongeveer 25 minuten. In de tussentijd snijden we de pompoen in gelijke stukken, maak blokjes van ongeveer 2 centimeter. Snijd de wortel in plakjes van eveneens ongeveer 2 centimeter dik. Dit leggen we even aan de kant terwijl we starten met het snijden van de ui, sjalotjes en knoflook.
- Plaats een grote soeppan, het liefst met een dikke bodem, op het fornuis. Laat de pan even op temperatuur komen voordat je de olie toevoegt. Wanneer de pan en de olie goed op temperatuur zijn voeg je de ui, sjalotjes en knoflook toe. Laat dit even snel wat bakken en voeg vervolgens de pompoen en peen toe. Laat het engels even bakken in de pan terwijl je regelmatig roert. Na een poosje kunnen de kruiden toegevoegd worden en bak je dat onder goed roeren nog even mee. Wanneer dat begint te geuren voeg je het water en het bouillonblokje toe aan het geheel. Dit breng je aan de kook en als het water begint te borrelen doe je het vuur wat lager. Zo laat je het geheel 30 minuten doorkoken.
Wanneer de oven klaar is voeg je ook de tomaat, paprika en sambal toe. - Na ongeveer 30 minuten is de soep klaar om te pureren. Voeg het sap van de twee sinaasappelen toe aan de pan en plaats een staafmixer in de pan. Pureer met de staafmixer de soep tot een glad oppervak. Proef tussendoor of de soep qua smaak naar wens is. Tijdens het pureren kan je de soep verder op smaak brengen met sambal, peper en zout naar wens. Telkens wanneer je iets toevoegt aan de soep is het aan te raden om de staafmixer er nog even goed doorheen te halen om alles fatsoenlijk te mengen.
- Als de soep zo naar wens is kan deze geserveerd te worden. Serveer de soep in diepe borden of kommetjes. Voor het opdienen schep je nog een lepel creme fraiche in de soep en top af met wat bosui naar smaak.
Smakelijk!