Een vriend van mij draagt de bijnaam ‘de keukenpredikant’ omdat hij prachtig kan praten over eten. Daar komt nog bovenop dat waar hij dan over praat, dat zijn de gerechten die hij erg goed kan maken. Dat is zalig. Een dergelijke bijnaam wordt mij ook regelmatig toebedeeld. Zo was ik recent aan het oreren over mijn favoriete lasagne, daarvan maak ik het liefst bijna alles zelf. Alleen de pastabladeren haal ik voorverpakt uit de supermarkt. En terwijl ik aan het verkondigen was zij een andere vriend van mij “dat klinkt wel een beetje als de spinazietaart van mijn huisgenoot.” U zult begrijpen, mij mond viel open van verbazing. Zelden zoiets gehoord, een lasagne en een quiche vergelijken. Maar ik heb het nog eens goed op me in laten werken en kwam tot de conclusie: dat ga ik maken. En zo ontstond dit recept.
Ingrediënten:
Voor de lasagne bladeren:
- 400 gram tarwebloem
- 4 st. eieren
- 1 el. olijfolie
- 1 el. zout
Voor de lasagne saus:
- 8 st. Roma tomaten
- 2 st. rode puntpaprika
- 1 st. aubergine
- 1 st. courgette
- 1 st. gele ui
- 1 st. sjalot
- 3 tenen knoflook
- 1 cl. port/sherry/wijn
- 1 handje basilicum
- 1 el. kappertjes
- Pecorino Romano
- Parmigiano Regiano
Voor de spinazie laag:
- 300 gr. verse bladspinazie
- 2 st. eieren
- 1 t. zout
- 1 doosje cherrytomaatjes
- Parmigiano Regiano
- Geitenkaas
- Mozzarella
- Verse slagroom
Bereiden:
- Weeg 400 gram tarwebloem af en maak daarmee een heuveltje op een schoon aanrecht. In de heuvel maak je een kuiltje waarin je de eieren en het zout doet. Klop met een vork de eieren los en meng dat voorzichtig door het deeg. Begin vervolgens met kneden. Voeg tijdens het kneden telkens een beetje olijfolie toe, tot het deeg een aangename substantie krijgt. Kneed vervolgens door tot je een mooi elastisch deeg hebt. Het deeg is goed wanneer je erin drukt en het veert weer terug. Dit duurt ongeveer 10 tot 15 minuten. Wanneer het deeg goed is plaats je het bolvormig in een kom met daar overheen een vochtige doek. Dit laten we 30 minuten staan. in de tussentijd starten we met het maken van de saus.
- Voor de saus begin je met het pellen van de ui. Snijd deze vervolgens in een paar grove stukken. Halveer de Roma tomaten en snijd de puntpaprika’s ook in mooie grote stukken. Plaats de groenten op een geschikte ovenschaal en besprenkel met een flinke hoeveelheid olijfolie, zout en peper. Zet vervolgens de ovenschaal voor 20 tot 25 minuten in een op 220 graden voorverwarmde oven.
- Snijd de aubergine en courgette in plakjes van ongeveer een halve centimeter dik. Deze plakjes grill je even aan beide zeiden in een pan. Bij voorkeur een grillpan natuurlijk. Deze plakjes komen straks tussen de laagjes te zitten. Terwijl je de groentes aan het grillen bent kan je ook de spinazie in een ruime pan laten slinken.
- Na 30 minuten rusten is het pastadeeg klaar om uit te rollen. Ondertussen is waarschijnlijk ook de oven klaar. De groenten kunnen in de oven blijven liggen tot je het deeg hebt uitgerold. Voor het uitrollen gebruik je bij voorkeur een pastamachine. Mocht je die niet hebben kan het met een ouderwetse deegroller. Of zoals ik het doe, met een oude wijnfles. Het deeg moet een dikte krijgen van ongeveer 2 a 3 millimeter. Dit bereik je het makkelijkst door het deeg in 2 losse balletjes de verdelen en deze los van elkaar uit te rollen. Wanneer het deeg uitgerold is, leg je het op en onder een schoenen theedoek zodat het niet uitdroogt. Dan kan je in de tussentijd verder met de saus.
- Om de saus te maken gebruiken we een keukenmixer, een staafmixer voldoet ook. Vul de mixer met de tomaat, paprika, ui, sjalot, knoflook, basilicum, kappertjes, Pecorino, Parmigiano en port, sherry of wijn. Bij mij ligt het er altijd aan wat ik aangebroken en binnen handbereik heb. Om een wat romige saus te maken kan je de olijfolie van de bakplaat bij schenken. Vervolgens mix je het tot een mooie gladde saus. Als het allemaal niet in een keer in de mixer past kan je het in delen doen. Uiteindelijk giet je alles bij elkaar in een pan.
- Nu de saus klaar is, is het tijd om de lasagne quiche op te bouwen. Gebruik bij voorkeur een hoge springvorm. Bedek de bodem en randen van de springvorm met het het uitgerolde lasagne deeg en bouw vervolgens de lasagne in lagen op. In iedere laag een goede schep saus en wat gegrilde groente. Je kan de groenten in de lagen mengen, of per laag een andere groente kiezen. Na de bovenste laag lasagne bladeren volgt de quiche vulling.
- Voor de quiche vulling klop je 2 eieren op in een kommetje en voeg je daar een deel van de slagroom aantoe. Je zou de slagroom ook kunnen vervangen voor kookroom. Dat maakt het geheel wat minder zoet en dan komen de smaken van de saus beter naar voren. Voeg het ei-room mengsel vervolgens bij de spinazie en maak daarmee de bovenste laag van de lasagne quiche. Garneer met tomaatjes, geitenkaas, mozzarella en Parmigiano naar eigen inzicht en smaak. Dan is de lasagne klaar om de oven in te gaan. 20 minuten op 220 graden.
- Wanneer de lasagne quiche uit de oven komt kan je nog garneren met wat extra kaas, tomaten en basilicum. Laat de lasagne quiche even afkoelen en verwijder de springvorm. Snijd voorzichtig aan, waarschijnlijk stort ie direct in. Maar dat hoort erbij.
Eet smakelijk